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Fermentationsthemische Lebensmitteltrends in Restaurantmenüs


Eine der beliebtesten Trends im Bereich der Ernährung ist das Gären. Diese uralte Zubereitungsmethode bietet einen salzig-pikanten Geschmack, der zu vielen verschiedenen Gerichten passt. Weltweit beliebt ist das Fermentieren, um Käse, Brot und Sauerkraut herzustellen. Kimchi, ein beliebtes fermentiertes Essen, hat dazu beigetragen, die koreanische Küche für viele Restaurantkonzepte zum "it" -Futter zu erheben. Als traditionelle Beilage oder als einzigartige Zutat für klassische Menüelemente bieten fermentierte Lebensmittel, insbesondere hausgemachte, Restaurants eine kostengünstige Möglichkeit, die Wahrnehmung der Kunden zu steigern.

Wie das Fermentieren funktioniert

Die Fermentation wird oft als eine Möglichkeit zur Konservierung von Lebensmitteln klassifiziert. Streng genommen ist das Fermentieren jedoch keine konservierende Methode im gleichen Sinne wie Einmachen oder Einfrieren. Schließlich werden fermentierte Lebensmittel verderben. Von Begleiter des Food Lover, “Fermentation ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel oder Getränke eine chemische Veränderung durch Enzyme aus Bakterien, Mikroorganismen oder Hefe durchlaufen. “Ein wichtiger Bestandteil vieler kultureller Küchen. Bei der Fermentierung wird von Saucen über Getränke bis hin zu Brot und Pickles alles hergestellt, um Obst und Gemüse über die lokale Erntezeit hinaus zu konservieren.

Kimchi geht in den Mainstream

Kimchi, eines der beliebtesten fermentierten Lebensmittel, stammt aus dem 13. Jahrhundert und wird in über 200 Sorten angeboten. Dieses beliebte Gewürz hat seinen Weg von koreanischen Restaurants und Food Trucks zu anderen panamerikanischen Konzepten gefunden. Laut Rick Zambrano in seinem Artikel Fermentierte Lebensmittel auf der Speisekarte und im Lebensmittelgeschäft sprudeln lassen,Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bieten einen salzigen, pikanten Geschmack, der Umami anspricht - der fünfte Geschmack.„Fermentierte Lebensmittel verleihen ansonsten milden Aromen und gewöhnlichen Zutaten Tiefe.

Zum Beispiel bieten einige ethnisch themenorientierte Essensautos traditionelle Hot Dogs an, die mit Kimchi belegt sind, anstelle von Genuss. Suppen für ein anderes Geschmackserlebnis hinzugefügt. Die wohlschmeckenden, kühnen Aromen von Kimchi folgen dem aktuellen Trend der asiatisch inspirierten Gewürze wie Wasabi und Sriracha.

Das Wechseln der Gaumenfreuden erfordert mehr Abenteuer

Neue Geschmacksrichtungen wie Kimchi zu umarmen, ist eine natürliche Weiterentwicklung der amerikanischen Essgewohnheiten. Wo einst Teriyaki-Sauce, Salsa oder in jüngster Zeit Chipotle der Liebling der Essenszene war, ist jetzt die Zeit für fermentierte Aromen.

Laut der Culinary Forecast 2015 der National Restaurant Association wurde die Fermentierung von 57% der befragten Köche als heißer Trend bewertet. Ein Hauptgrund für die Beliebtheit fermentierter Lebensmittel ist die Bereitschaft der Verbraucher, neue Lebensmittel auszuprobieren.

Laut einem Bericht von Nestle suchen vor allem Millennials-Gäste (zwischen 18 und 34 Jahren) nach neuen Aromen, genießen ein Essen, das eine Geschichte hat und ein kulinarisches Abenteuer bietet. Millennial hat einen unbestreitbaren Reiz exotischer Speisen, die bereits 247 Milliarden Dollar für das Essen ausgeben und Baby Boomers bald an Kaufkraft übertreffen werden

Fermentierte Lebensmittel bieten einen alten Anklang

Der derzeit größte Lebensmitteltrend ist ein erneutes Interesse an lokalen, handgefertigten Lebensmitteln. Fermentierte Lebensmittel, insbesondere hausgemachte, sind eine natürliche Erweiterung dieses Trends. Produkte aus der Region, biologisch angebautes biologisches Fleisch oder Geflügel, handwerklich hergestellte Käse oder handgefertigte Biere sprechen die Verbraucher an, die gerne wissen, woher ihre Lebensmittel kommen.

Die Verbraucher wünschen sich eine Verbindung zu ihren Lebensmitteln, auch wenn es sich um ein einfaches Bier oder eine Seite mit eingelegtem Kohl handelt. Fermentierte Lebensmittel bieten eine einzigartige Variante klassischer Gerichte. Nur wenige Leute würden denken, ihren Freunden oder Kollegen von dem tollen Gurken-Speer zu erzählen, der mit ihrem Burger oder Slider geliefert wurde. Sie sind jedoch eher geneigt, Freunden von dem exotischen Krautsalat Kimchi zu erzählen, der nebenher serviert wurde.

Für Restaurants bieten fermentierte Lebensmittel viele Vorteile. Viele sind billig, mit niedrigen Lebensmittelkosten, und bieten eine gute Möglichkeit, klassische Menüpunkte wie Burger, Suppen und andere Kneipen zu verkaufen. Fermentierte Lebensmittel werden von manchen als gesunde Option angesehen, da sie kalorienarm sind und einen probiotischen Nutzen haben. Werden fermentierte Lebensmittel weiterhin beliebt sein? Wir werden sehen. Im Moment lohnt es sich für ein Restaurant, einige einfache fermentierte Zutaten in das Menü aufzunehmen.

Quellen

  • Fermented Foods auf der Speisekarte und im Supermarkt von Rick Zombrano sprudeln
  • Fermenting Change von Katie Ayoub
  • Nestle 2014 Food Trends Prognose

FAQ - 💬

👉 Fermentierte Lebensmittel: Diese 4 Dinge solltest du wissen. share print comment zoom_out zoom_in. Fermentation ist ein Prozess mit dem einige der weltweit beliebtesten Lebensmittel und Getränke hergestellt werden. Beispiele für fermentierte Lebensmittel sind Wein, Bier, Joghurt, Käse und sogar Schokolade und Kaffee.

👉 Was sind fermentierte Lebensmittel? Unter der Fermentation von Lebensmitteln wird eine stoffliche Umwandlung verstanden, welche auf der Aktivität von Zell- und Pilzkulturen sowie Bakterien beruht. Das Wort Fermentation kommt dabei aus dem Lateinischen und heißt nichts anderes als „Gärung“.

👉 Während sie zweifellos viele Vorteile zu bieten haben, treten allerdings auch einige Nachteile auf. Es können Verdauungsprobleme auftreten, wenn in einem kurzen Zeitabstand zu viele fermentierte Lebensmittel, gegessen werden. Diese Verdauungsprobleme können sich in Form von Blähungen oder Durchfall äußern.

👉 Es können Verdauungsprobleme auftreten, wenn in einem kurzen Zeitabstand zu viele fermentierte Lebensmittel, gegessen werden. Diese Verdauungsprobleme können sich in Form von Blähungen oder Durchfall äußern.


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